Per la cottura della bistecca alla fiorentina, la brace deve essere in-ten-sa. Se volete, potete anche cuocerla su una piastra in ghisa o in una padella antiaderente: certo, il gusto che le dà la brace è diverso, ma pazienza!
La carne deve essere a temperatura ambiente (tiratela fuori dal frigo almeno 6 ore prima). Mettetela sul fuoco, su una griglia. Quindi…
[ Continua la lettura... ]